Taboulé

Ingrédients:

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)

• 1 tasse de couscous instantané (250 ml)

• 1 tasse d'eau bouillante (250 ml)

• 1/2 c. à thé de sel (3 ml)

• 3 à 4 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés

• 2 oignons verts, tranchés finement

• 3/4 tasse de persil italien, ciselé (190 ml)

• 1/4 tasse de menthe fraîche, ciselée (65 ml)

• 1/4 tasse d'huile d'olive (65 ml)

• 2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)

• Sel, poivre

Étapes:

1. Dans une autre casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter le couscous et combiner à l'huile pour en enduire les grains de couscous. En brassant de temps à autre, cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le couscous libère ses arômes. Retirer du feu, ajouter le sel sans brasser et réserver.

2. Verser l'eau bouillante sur le couscous. Retirer du feu et mélanger doucement pour bien combiner les grains de couscous et le liquide. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Après 5 minutes, vérifier si le couscous a bien absorbé tout le liquide. Dans la négative, couvrir et laisser reposer un autre 2 ou 3 minutes. À la fourchette, travailler délicatement le couscous jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien. Laisser refroidir complètement, à découvert.

3. Dans un bol ou un saladier, mélanger les légumes, les herbes et le couscous. Saler et poivrer au goût. Si possible, laisser la taboulé former ses saveurs pendant au moins 1 heure avant de servir.