Quiche aux tomates cerises et à la courgette en croûte de quinoa

Ingrédients:

• 2 1/2 tasses de quinoa cuit (625 ml)

• 3/4 tasse de parmesan râpé (190 ml)

• 1 oeuf, légèrement battu

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)

• 1 gousse d'ail, hachée finement

• 1 courgette, jaune ou verte, coupée en dés de 1 cm

• 1 barquette de tomates cerises (environ 2 tassses / 500 ml)

• 6 oeufs

• 2 à 3 c. à soupe de ciboulette ciselée(30 à 45 ml)

• 1 tasse de crème (250 ml)

• 1 1/2 tasse de fromage edam ou d'emmenthal, râpé (500 ml)

• Sel, poivre

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375 °F (190 °C).

2. Dans un bol, bien mélanger le quinoa, le parmesan et l'oeuf. Presser la préparation sur le fond et les parois d'un moule à quiche de 10 po de diamètre (25 cm) ou dans un moule carré de 8 po (20 cm). Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte ait légèrement durcie.

3. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive et à feu moyen, faire revenir la courgette et l'ail dans l'huile pendant environ 5 minutes ou jusqu'à coloration. Réserver.

4. Dans un bol, fouetter les oeufs et la crème. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette. Répartir les tomates et les dés de courgettes sur la croûte. Verser la préparation d'oeufs sur les légumes et garnir de fromage. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit dorée. Laisser reposer environ 10 minutes. Accompagner de légumes verts ou d'une salade et servir.