Linguine au poulet en sauce crémeuse à l'estragon

Ingrédients:

• 1 livre de linguine ou d'une autre pâte longue (450 gr.)

• 2 à 3 échalotes grises, hachées finement

• 2 poitrines de poulet, désossées, sans la peau poitrine et coupées en dés

• 2 c. à soupe de beurre (30 ml)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)

• 1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet (65 ml)

• 1/2 tasse de crème 35% (125 ml)

• 2 c. à thé d'estragon frais ou séché (10 ml)

• Sel, poivre

• 1/2 tasse de parmesan râpé (125 ml)

Étapes:

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce. Réserver.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif et y faire tomber l'échalote. Ajouter le poulet et le faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu son rosé. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire le liquide pendant 1 minute. Ajouter la crème, l'estragon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Si les pâtes semblent sèches, ajouter un peu d'eau de cuisson. Servir aussitôt, garni de parmesan.