Crème de courge musquée et de champignons

Ingrédients:

• 4 c. à soupe d'huile d'olive (60 ml)

• 1 gros oignon haché grossièrement

• 2 gousses d'ail émincées

• 8 oz de champignons café, tranchés en quartiers (225 gr.)

• 6 champignons shiitake séchés

• 1 courge butternut de grosseur moyenne

• 6 tiges de persil italien

• 4 tiges de thym

• 2 tiges d'orégan

• 1 feuille de laurier

• Sel, poivre

• 1/2 tasse de crème 35%* (125 ml)

Étapes:

1. Peler la courge et retirer les pépins. Couper en dés de 1 pouce (2.5 cm).

2. Dans un chaudron, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les champignons café et les shiitake et faire revenir jusqu'à ce qu'ils se colorent d'un brun doré. Ajouter la courge et faire revenir un autre 5 minutes.

3. Réunir les herbes en bouquet garni et ajouter aux légumes, de même que la feuille de laurier. Saler, poivrer. Couvrir les légumes d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit cuite

4. Retirer la feuille de laurier et le bouquet garni. Réduire au robot ou au mélangeur jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement et ajuster.

5. Accompagner de croûtons, garnir de persil et servir.