Quiche à la courge et sa croûte aux champignons

Ingrédients:

• 8 oz de champignons de Paris, hachés finement (225 gr)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)

• 1 c. à soupe de beurre (15 ml)

• 1/2 tasse d'avoine (125 ml)

• 4 œufs

• 1/2 tasse de lait (125 ml)

• Sel, poivre

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)

• 1 1/2 tasse de courge butternut, coupée en dés de 1/2 po (1 cm)

• 1 échalote grise, hachée finement

• 3/4 à 1 tasse de fromage râpé – au choix, mais goûteux (185 à 250 ml)

Étapes:

1. Pulser l'avoine au robot culinaire jusqu'à la consistance d'une farine moulue grossièrement.

2. Faire fondre le beurre dans l'huile. À feu moyen, faire revenir les champignons jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée. Retirer du feu. Ajouter la farine d'avoine aux champignons et bien mélanger. Laisser refroidir à la température ambiante. Étendre la préparation dans une abaisse de 8 à 9 po et façonner la croûte avec les doigts sur le fond et les côtés de l'abaisse.

3. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375 °F (190 °C).

4. Fouetter les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Réserver. Dans un poêlon, faire revenir les dés de courge dans l'huile. Couvrir et laisser rôtir à feu moyen-doux pendant 10 minutes en brassant de temps à autre. Disposer l'échalote et la courge rôtie au fond de l’abaisse. Ajouter le mélange d'oeufs et garnir de fromage.

5. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et affiche un beau doré. Accompagner d'une salade.