Enchiladas végé à la Hernando's
Portions: 4
Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou de canola
1 oignon, haché
1 poivron rouge, coupé en petits dés
4 gousses d'ail, émincées
2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison ou du commerce
1 boîte 19 onces (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés (environ 2 tasses de haricots noirs cuits maison)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
2 tasses de riz brun cuit
1/2 tasse (125 ml) de maïs en grain, frais ou surgelé
8 petites tortillas de blé ou de maïs
1 tasse (250 ml) de salsa maison ou du commerce
1 tasse (250 ml) de Monterey Jack ou de cheddar, râpé
Sel et poivre, au goût
Options de garniture: crème sûre, feuilles de coriandre fraîche, oignon vert ciselé, jus de lime, etc.
Étapes:
Placer la grille au centre du four et le préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Couvrir le fond d'un moule de verre ou de pyrex de 13 x 9 pouces (33 x 23 cm) de papier d'aluminium.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et les épices et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter la sauce tomate, les haricots et le jus de lime.Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis ajouter le riz et le maïs. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la sauce tomate. Vérifier l'assaisonnement et rectifier.
Répartir la préparation de riz sur les tortillas et rouler. Disposer les enchiladas dans le moule préparé. Couvrir de salsa, puis de fromage.
Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir bien chaud, acccompagné des garnitures de son choix.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com