Portions: 4
Ingrédients:
1/3 tasse (85 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) d'oignon, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de carotte, coupée en petis dés
1/2 tasse (125 ml) de céleri, coupé en petis dés
1/3 tasse (85 ml) de farine
1/4 tasse (65 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de poulet, coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) de pois verts surgelés
1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
Sel et poivre, au goût
1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe (15 ml) d'eau
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350°F (180°C).
Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Y ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire revenir, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli. Ajouter la farine et cuire pendant une minute en brassant. Ajouter le vin et bien mélanger, puis verser le bouillon de poulet et le lait et poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et atteint la consistance désirée. Saler et poivrer. Ajouter l'estragon, le poulet et les pois verts, lier et cuire pendant 2 minutes. Vérifier l'assaisonnement et rectifier. Retirer du feu et réserver.
Dans un petit bol,combiner le jaune d'oeuf et l'eau. Réserver.
Verser la garniture de poulet dans un moule à tarte de 9 po (23 cm), ou dans tout autre moule de contenance équivalente. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu'à l'obtention d'un cercle d'un diamètre d'environ 1 pouce (2.5 cm) de plus que celui du moule à recouvrir. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bouchon, faire une entaille au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Déposer la pâte sur la garniture au poulet. Couper le surplus de pâte au couteau en la laissant dépasser d'environ 1/2 po (1 cm). Rabattre la pâte sur les côtés. Pincer et presser la bordure sur les parois du moule pour bien sceller. Badigeonner le dessus du mélange de jaune d'oeuf.
Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit bouillonnante. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com