Пенне ригате с печени зеленчуци

Необходими продукти:

• 400 г пенне ригате (вид макарони)

• 1 ч. л. босилек

• 2-3 с. л. зехтин

• 2-3 скилидки чесън

• 4 домата

• сол

• 1 к. ч. зехтин

• 3-4 клонки магданоз

• 1 глава лук

• 2 скилидки чесън

• 2 зелени чушки

• 2 червени чушки

• 2 тиквички

• 2 патладжана

• 4 домата

• 1 щипка захар

Начин на приготвяне:

Патладжаните се обелват, разрязват се на две, посоляват се и се оставят да се отцедят от сока. След това се нарязват на едри кубчета. Тиквичките се остъргват и се нарязват на кубчета, лукът и чушките - на парчета, чесънът и магданозът – наситно. Доматите се разрязват на четвъртинки и се почистват от семето, което се запазва.

Зеленчуците се слагат в тава заедно с чесъна и магданоза, поливат се със зехтин, посоляват се и хубаво се разбъркват. Пекат се 30-40 минути в силно загрята фурна при температура 220 градуса.

Доматите и чесънът за соса се обелват и се нарязват наедро.

Чесънът се запържва в загрят зехтин за 20 секунди, прибавят се доматите. Поръсва се със сол и захар и малко преди сосът да е готов, се слага босилек.

Ригатите се варят в подсолена кипяща вода до готовност. След това се отцеждат и се изсипват в тенджера. Прибавят се готовите зеленчуци.

Ястието се залива със соса. Разбърква се внимателно и се сервира.