Зелено олио

Как да си направим зелено олио

Има три начина да се вземе аромата на билки или подправки в домашни условия и те всички са свързани с растителна мазнина. Те включват включват: смилане, студена настойка и инфузиране (чрез загряване). Най-подходящо е да се използва неутрално олио като слънчогледово, от гроздови семена или лек зехтин.

Ароматизиране чрез смилане на билки

Това е най-недълготрайният вариант за съхранение, но е идеален за по-нежни билки и подправки като босилек, мента, магданоз, копър и дори естрагон. След приготвянето на ароматното олио, то се съхранява до една седмица в хладилник.

За да се запази свежият зелен цвят и вкус на билките, те трябва да се бланшират преди да се смесят и смелят с олиото. При бланширането се унищожават ензимите, които способстват за разлагането на прясната растителна храна, и така тя запазва цвета и аромата си. Самият процес е много кратък, с последващо шокиращо охлаждане на билките в ледена вода. При всички положения е лесен и отнемащ малко време за екстракция.

Тъй като след смилането на билките с олиото е необходимо те да се прецедят, отделената пулпа също може да влезе в приложение, като се добави към салати, пастети, върху риба или месо, или дори да се замеси хляб с нея. Полученото ароматизирано олио се прилага във вече сготвено ястие, върху брускети, сирена или салати.

Студена настойка

При този метод е необходимо малко време, в което ароматите на билките или подправките да се отделят в олиото. След приготвяне на настойката, тя може да се съхранява до една година на хладно и тъмно място. За по-добро и дълго съхранение, от значение е използваните пресни билки и подправки да бъдат добре измити и след това добре подсушени. Важно е след накисването да се подсушат добре. Не трябва да има никаква вода!

Билките може да бъдат розмарин, мащерка, естрагон, салвия, дафинов лист в комбинация с лимонова или портокалова кора, зърна пипер, кориандър, хвойна, бахар, карамфил, синап и прочие.

Готовото олио може да послужи за овкусяване в края на приготвянето на ястието или на финала, преди поднасянето му. В зависимост от използваните билки, олиото може да се използва и за дресинг на салати, което не означава непременно зелени салати. Те могат да бъдат на основата на варива като боб, нахут или леща. Подходящо е за овкусяване на пастети от тези култури или картофено пюре.

За по-дълго съхранение е важно бутилките, в които ще се ароматизира зехтинът да бъдат стерилизирани, като това може да стане по няколко начина. Единият вариант е бутилките да се варят 10 минути и след това да се оставят да се изсушат добре. Друг вариант е да се напълнят с вряла вода, която да се остави за десетина минути в тях, преди да се излее и разбира се отново да се оставят да се изсушат добре. Трети вариант е след хубаво измиване на бутилките, да се поставят в предварително нагрята фурна на 100°C за 10-15 минути. При всички методи трябва да си сигурен в термоустойчивостта на стъклото.

Инфузиране (чрез загряване)

При този метод е необходимо олиото да се загрее. Чрез инфузирането може да се извлече аромат от всичко, като например канела и ванилия. Нагряването ускорява този процес, като позволява ароматизиране на олио с трюфели или морски аромат от черупки на омар, например, както и от по-твърди подправки като гореспоменатите.

Рецепти:

За да направите олио със зелени подправки, сложете подправките в буркан или бутилка, залейте с олио и оставете да киснат 3-4 седмици.

1. Зехтин с чесън, розмарин и дафинов лист. - Слагайте го в средиземноморски ястия и в барбекю.

2. Фъстъчено или слънчогледово олио със салвия, мащерка и зимна чубрица. - Идеално за бели меса на грил.

3. Шафраново олио със стъбло от резе­не, чесън и мащерка. - Слагайте го към риба и морски продукти.