Гъби. Рецепти с гъби

Списък на рецепти с гъби

Бележки:

Още рецепти с гъби ще намерите тук.

• По-лесното почистване и измиване на гъбите от пепелината става по следния начин: в подходяща тенджера с капак сложете малко вода на дъното, сипете малко брашно и добавете гъбите. Раздрусайте силно тенджерата, за да може брашнената водниста каша да отмие боклуците. Ако се налага, премийте отново гъбите в цедка или по друг начин.

• Заради високото си съдържание на вода и белтъчини гъбите бързо се развалят и затова е най-добре веднага след събиране да се почистят с вода.

• Гъбите в хладилник могат да се съхраняват в проветрив съд до 24 часа. За по-дълго съхранение се препоръчва сушенето на гъби.

• Гъбите се нарязват на тънки филийки, разстилат се в плитка тава върху хартия за печене и се поставят при най-много 40° С и леко отворена вратичка за четири часа във фурната. Или ги нанижете на здрав конец и ги слагате на слънчево и проветриво място.

• Преди да сготвите сушените гъби, първо ги изплакнете с хладка вода, а след това дръжте ги няколко часа в подсолена вода (примерно от вечерта за сутринта).

• Преди да сготвите сушените гъби, дръжте ги няколко часа в подсолено прясно мляко.

• Нанизите от сушени гъби са много красиви и можете да ги използвате за украса на камината или на битовата стая.

• Гъбите може да се замразяват. Тогава е добре гъбите да са почистят и бланшират предварително, някои гъби като боровки и препънки може само да се почистят с книжна салфетка и да се замразят.

• Гъбите може да се консервират и в буркани и да бъдат използвани през цялата година.

• Гъбите, особено печурките, се мият лесно, като се накиснат във вода, в която е разбъркана шепа брашно. В рядката брашнена каша гъбите се накисват и търкат с ръка, докато от тях падне полепналата пръст. След това се изплакват и се пускат във вода с малко оцет, за да не потъмнеят.

• Гъбите пускат много вода, затова, преди да ги използвате за приготвяне на ястие, ги сложете за кратко в нагорещена фурна. Някои видове горски гъби (особено масловките) много бързо поемата влага, дори в хладилник.

• Когато миете гъби, не ги слагайте под течаща вода, защото поемат от нея и стават по-безвкусни.

• Сухите черни китайски гъби можете да замените с манатарки (или да си купите сушени гъби от китайски магазин - бели или черни - много са ефектни когато приготвя ястия от китайската кухня и е достатъчно само да ги накиснете за 30 мин в хладка вода).