Бульони

Бульони

Има няколко избора на месо за бульон и това са кокали (от която и да е част), гърди или просто месо, което може да се използва след сваряването за нещо друго. Аз си избрах телешки гърди с кост. Хем месце, хем мазнинка, хем кокал. Месарят (за който говорих по-горе) беше единодушен за избора ми. Така. Сега ни трябват няколко кореноплодни зеленчука и подправки. Ще ги изредя по-долу, в рецептата. Около час и половина варене на бавен огън и накрая – превъзходен бистър телешки бульон.

. . . . .

активно време: 30 минути

време за приготвяне: 90 минути

общо време: 30 минути

. . . .

добавено от: Кулинарно в кухнята с Йоана

Необходими продукти:

• • 800 гр. телешки гърди с кост

  • 2 средно големи моркова

  • 1 средно голям пащърнак

  • 1 глава лук

  • 1 парче корен от целина (около 200 гр.)

  • 1 връзка пресен магданоз

  • 3 зрънца хвойна

  • 3 зрънца бахар

  • 2 дафинови листа

  • 1 чаена лъжица черен пипер на зърна (аз използвах смес от черен и червен пипер)

  • 1 чаена лъжица сол

  • 1.600 мл. студена вода

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци се нарязват на едри парчета.

В тенджера се слага месото, зеленчуците, подправките (без солта) и магданоза (така, както си е цял, барабар с дръжките). Заливат се с водата и се слагат на силен огън да заврат. Когато водата заври огъня се намаля. Оставя се да ври час и половина. Посолява се накрая.

От бульона се изважда месото, което може да се използва за супа или нещо друго. Прецежда се от зеленчуците. Готово.