Олио от шафран

Основни характеристики на олиото от шафран

Шафранът е подправка, получавана от цветовете на шафрановия минзухар. Шафранът се смята за най-изисканата и скъпа подправка в света. Повечето шафран се отглежда в пояс, започващ от Средиземноморието на запад и достигащ до Кашмир на изток. Ароматната яркооранжева добавка струва около 1000 долара за килограм. 225 000 тичинки са нужни са получаването на един килограм.

Олиото от шафран е богато на омега- 3 и омега- 6, подобрява метаболизма на черния дроб, като избягва натрупването на мазнини и токсини в него. Също така, намалява апетита, топи мастните натрупвания и помага да отслабнете. Шафранът има диуретично, болкоуспокоително и нервоуспокоително действие. Регулира дейността на стомаха. Той е имуномодулатор и антиоксидант. Някои специалисти смятат, че има и противораково въздействие.

Използване в кулинарията

Олиото от шафран има деликатен вкус и е с лека текстура. Шафрановият аромат често се описва от познавачите като напомняща „метален мед“ с тревисти или подобни на сено нотки, а вкусът му се усеща също като подобен на сено, но донякъде горчив. Шафранът придава светъл жълтооранжев цвят на храните. Той се използва за приготвянето на ризото, паеля, паста. Можете да го добавите към ястия с риба, пиле или агнешко, към някои супи и бульони.

Имайте предвид, че шафранът е силна подправка и трябва да внимавате при дозирането. Предозирането може да направи блюдата горчиви.

В горещите блюда шафранът се добавя 5 минути преди края на готвенето, а в тестото – при замесването.