Яйца “Бенедикт”

Яйца “Бенедикт”

. . . . .

порцион: 2 порции

активното време: 2 часа и 30 минути

. . . . .

добавено от: Бон Апети

кухня: Белтъчини

Начин на приготвяне:

Половината от брашното за мъфините се смесва с маята и содата. Сипва се водата и се разбърква до хомогенизиране. Постепенно се прибавя останалото брашно, в което предварително е сложена солта. Бърка се до поемане на брашното и тестото се премества върху набрашнен плот. Меси се докато се получи гладко тесто. Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към тестото. Разбърква се със силиконова шпатула, за да се запази обемът на белтъците. Стъклена купа се намазва с мазнина и в нея се слага тестото. Покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса за около 1 час, докато удвои обема си. След като втаса, тестото трябва да е меко и пухкаво. Разделя се на малки топки и всяка се разточва между два листа фолио на кора с дебелина 1–2 см. С помощта на ринг се изрязват кръгли форми. Подходяща тава се покрива със стреч фолио и се поръсва с качамак. Тестените форми се подреждат една до друга, отгоре също се поръсват с качамак, завиват се с фолио и се оставят отново да втасат за 45 минути. Тавата, в която ще се пекат мъфините, се затопля във фурна за около 5 минути. След това се намаслява и отгоре се подреждат тестените топки. Пекат се около 15 минути в предварително загрята на 175 градуса фурна, като след 10-та минута се проверяват с шиш.

Жълтъците, лимоновият сок и водата за соса се слагат в купа и се разбиват с пасатор. Маслото се разтопява и на тънка струйка се добавя към жълтъците. Разбива се без прекъсване до получаване на средно гъст сос. Овкусява се със сол и бял пипер. За да остане сосът топъл до сервирането на закуската, купата в която е приготвен се поставя в съд с топла вода и се покрива с фолио, за да не хване коричка.

В тенджера се сгорещява вода (не трябва да завира) и се добавя оцетът. Яйцата се чукват внимателно във водата. Когато побелеят напълно, се изваждат внимателно с решетъчна лъжица.

Беконът се нарязва на тънки филии.

Слагат се една до друга в нагорещен сух тиган. След като се запекат от едната страна се обръщат. Пекат се докато станат хрупкави.

Готовите мъфини се разрязват надлъжно по средата и се слагат в чиния с меката част нагоре. Върху всяка половинка се слага от бекона и върху него – резен домат.

Отгоре се поставя яйце и се залива със соса. Закуската се поднася докато е още топла.