Бульони, основни есенции

Олиото за готвене се прави от различни видове семена, плодове и ядки, които се пресоват, за да си пуснат мазнината. Обикновено растителната мазнина мирише на суровината, от която е произведена, затова трябва във всяка рецепта да се използва подходящият вид олио.

В зависимост от бюджета ви зехтинът може да се използва за пържене в малко мазнина, за да придаде специфичен аромат на пресни маслини. Смесен с не толкова ароматни мазнини, като олио от фъстъци, гроздово семе или слънчоглед, той е идеален за салати.

Така нареченият малцов оцет се използва за консервиране. Виненият и ябълковият оцет не са толкова кисели и повече подхождат за салатни заливки. В това отношение естественият мед и рафинираната захар са подходящи за правене на десерти, защото добре усвояват меките аромати на подправките.