Ризото с телешко и манатарки

Необходими продукти:

• • 200 г телешко месо с кост

  • 5-6 с. л. зехтин

  • 1 в. ч. бяло вино

  • 1 скилидка чесън

  • 1 глава лук

  • 1 стрък целина

  • 2 моркова

  • 3 шепи сушени манатарки

  • 30 г краве масло

  • 500 г ориз "Арборио"

  • морска сол на вкус

  • 1-2 дафинови листа

  • 1 морков

  • 1 глава лук

  • 1 стрък целина

  • 1 с. л. настърган пармезан

Начин на приготвяне:

В тенджера се налива вода, слагат се обелената глава лук, почистеният морков, стрък целина и дафинов лист. Посолява се, добавя се месото и се вари около 1 1/2 часа.

Манатарките се слагат в дълбок съд, заливат се с гореща вода и се оставят да престоят, за да омекнат.

Морковът, лукът и целината се нарязват наедро. В нагорещен дълбок тиган се загрява зехтинът и в него се сипват нарязаните зеленчуци.

Добавят се скилидката чесън и отцедените от водата манатарки, разбърква се и се задушава около 10 минути.

След това се сипва оризът.

Налива се виното, разбърква се и се задушава, докато течността се редуцира.

Когато оризът започне да става прозрачен, постепенно се налива 1 черпак от сварения бульон, като се бърка.

Ястието се вари под капак, като периодично се налива от бульона. Трябва да поеме около 1 л бульон.

Когато оризът поеме цялото количество бульон, ризотото се оттегля от огъня, прибавя се маслото и се разбърква.

Накрая ястието се поръсва с настъргания пармезан и е готово за сервиране.