Фъстъчено олио

Основни характеристики на фъстъченото олио

Съществуват два основни вида фъстъчено олио – рафинирано и нерафинирано. За приготвянето на нерафинирано олио се използват пресни фъстъци, които са пресовани по специална технология. То е слабо филтрирано и съдържа малък процент протеинови компоненти. Рафинираното фъстъчено олио се получава от химично извличане на изпечени или сушени ядки. То е неколкократно филтрирано, в резултат на което от него са изчистени всички протеинови остатъци.

Фъстъченото олио е перфектен избор за здравословно пържене, защото може да се нагрява до много високи температури. То е една от най-полезните мазнини за готвене. Това растително масло съдържа натурални трансмазнини, ниски нива на холестерол и ниско съдържание на наситени мазнини. Антиоксидантите във фъстъченото олио са полезни за сърцето.

Използване в кулинарията

Ако фъстъченото олио е нерафинирано, точката му на прегаряне е 160 градуса, което означава, че не става за пържене. Нерафинираното фъстъчено олио е подходящо за овкусяване на различни салати, придавайки им невероятен вкус.

Рафинираното фъстъчено олио има точка на прегаряне 230 градуса, което го прави напълно подходящо за пържене. Има висока точка на димност. Тези температури на прегаряне е важно да се знаят на едно олио, с което се готви, за да се използва олиото правилно. При прегаряне на всяко олио вкусовите му качества се губят.

Фъстъченото олио придава характерен азиатски вкус при печене, задушаване и пържене. Изключително подходящо е за пържене в уок, защото загрява бързо. Достига много висока температура, като запазва храната отвън хрупкава, а отвътре – сочна. Използва се при направата на майонези.