Zucchine alla parmigiana fredde

Ingredienti per 1 persona:

• 3 zucchine (diametro ca. 1,5 cm), sarebbero perfette quelle romanesche
• una decina di pomodorini
• 100 gr mozzzarella di bufala
• 1 scalogno piccolo
• peperoncino
• sale e, eventualmente, zucchero
• vino bianco

Preparazione

Trattandosi di una preparazione fredda, è opportuno preparare tutto per tempo ed assemblare la parmigiana verso la fine o, comunque, quando le verdure sono ormai fresche. Questo dovrebbe garantire che la mozzarella non rilasci troppo liquido rovinando l'estetica del piatto.

Tagliare le zucchine a rondelle, io le preferisco oblique in modo che siano più grandi, spesse 3-5 mm. Tritare lo scalogno finemente e tagliare in 4 i pomodorini. Affettare la mozzarella e metterla in uno scolapasta a scolare.

in una padella antiaderente mettere a stufare lo scalogno ed il peperoncino con pochissimo olio ed un poco di vino biano. Quando è ben appassito, aggiungere le zucchine e saltarle velocemente, corregendo di sale. Appena le zucchine saranno pronte, devono restare croccanti, toglierle dal fuoco e, nella stessa padelle, saltare velocemente i pomodorini. In questa fase correggere l'eventuale acidità del pomodoro con un poco di zucchero ed aggiungere il sale. Toglere la padella dal fuoco prima che i pomodorini si disfino completamente ed aggiungere delle foglie di basilico spezzettate a mano.

Lasciar raffreddare le verdure.

Buon appetito!