Carbonara

Preparazione

• Fare la pastella con uova, parmigiano, pecorino e pepe fino ad arrivare ad avere un composto denso (pastello)
• Mettere il pastello sottovuoto
• Pastorizzare a 62.5°C per 60 minuti
• Abbattere in positivo e conservare in frigo (se il sottovuoto è fatto bene possono arrivare a durare anche 10-15 gg)
• Dopo aver saltato la pasta nel guanciale, togliere dal fuoco e versare il pestello freddo nella pasta. Mantecare bene eventualmente allungando con un goccio di acqua di cottura della pasta. .

Commenti

• Perfetta. Assaggiato l'uovo a freddo sembrava un po' troppo saporito, ma poi è rientrato tutto nella norma.