Prendendo spunto da un piatto "improvvisato" con gli avanzi, durante le ultime vacanze di Capodanno assieme ad un po' di amici, ho deciso di approfondire il tema del sugo alle noci per condire un buon primo di pasta.
Ho trovato sostanzialmente due varianti: quella classica Ligure, descritta qui di seguito, ed una variante della pasta con la mollica siciliana che potrete trovare qui.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
Mettere la mollica di pane ad ammollare nel latte e, quando sarà ben ammollata, strizzarla avendo cura di conservare il latte.
Nel mixer mettere i gherigli di noci (meglio se sbucciati), i pinoli, l'aglio, il formaggio, l'olio (ne servirà circa mezzo bicchiere...ma potete aggiungerlo anche in un secondo momento) e la mollica di pane.
Azionare il mixer e regolare la densita della salsa aggiungendo, eventualmente, il latte con cui è stata ammollata la mollica.
Aggiustare di sale ed utilizzare la salsa per condire la pasta.