Questa ricetta è un omaggio al mio amico Giovanni che, ormai da svariati anni, prepara questo piatto per il cenone di Capodanno allietando anche i pasti dei giorni seguenti.
Di seguito la ricetta "originale" per preparare un ottimo pesce di tonno per 8-10 persone.
Lessare e passare a pure' le patate in una coppa capiente.
Tritare i sottaceti, le uova lesse, il tonno con il suo olio, i capperi e mischiare il tutto con le patate e 4 cucchiai abbondanti di maionese.
Aggiungere altro olio o maionese dopo aver amalgamato il tutto, a proprio gusto.
Lasciare in frigo 20 min l'impasto che deve rimanere sufficientemente denso.
Versare poi il contenuto in un vassoio da portata ricoperto da carta d'alluminio e dare al preparato la forma di un pesce usando un grande coltello a lama lunga liscia.
Poi ricoprire il pesce con un sottile strato di maionese e terminare l'opera disegnando con la forchetta le scaglie e le pinne, l'occhio può essere fatto con una fettina di uovo lesso o di oliva. Guarnire i bordi con ondine di maionese o sottaceti a propria fantasia e se si vuole si può rivestire il tutto di gelatina di pesce per una migliore conservazione.
Mantenere comunque il pesce di tonno in frigo fino a quando non si serve a tavola.
Nota: dosando i sottaceti, il tonno e la maionese si può rendere più o meno leggero l'impasto.
Buon appetito!