Tonnarelli con il ragù bianco

• Ingredienti per 3 persone:400 gr di tonnarelli freschi (ci sta benissimo la pasta all'uovo)
• 4-5 cucchiai di Fondo Bruno (seguire il link per le istruzioni)
• 300 gr di carne di maiale tritata a coltello (ho usato la polpa di 2-3 spuntature e di un paio di braciole di collo). Se ci riuscite, recuperate il maiale di cinta senese o, meglio ancora, il Cinghiale.
• rosmarino
• ginepro (opzionale
• aglio
• peperoncino
• vino bianco
• olio E.V.O.
• Pecorino

Preparazione

In una padella larga, nella quale dovremo saltare la pasta, ho messo a rosolare 4 cucchiai di olio con un paio di spicchi d'aglio in camicia, il peperoncino e un rametto di rosmarino (eventualmente si possono aggiungere anche un paio di bacche di ginepro che, però, sarebbe meglio togliere prima di condire la pasta).

Appena l'aglio comincia a rilasciare il suo profumo, sfumare con un dito di vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungere la carne e farla rosolare per bene (almeno 10-15 minuti).

Nel frattempo avremmo messo i tonnarelli a cuocere in abbondante acqua salta.

Sfumare il ragù con una tazzina di fondo bruno e lasciare ritirare il sughetto.

Scolare la pasta nella padella del sugo e saltare a fuoco vivace per 1-2 minuti, eventualmente aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Impiattare, spolverare con una grattugiata di pecorino e, se piace, una grattata di pepe fresco.

Buon appetito...