Seppia

Preparazione

• separare i tentacoli dal corpo ed aprire il corpo in modo che si possa stendere
• Asciugare bene (soprattutto se non sia ha a disposizione una macchina per il sottovuoto a campana)
• Imbustare sottovuoto prestando attenzione che il corpo sia ben disteso ed i tentacoli non siano sovrapposti al corpo stesso.
• Cuocere a 65°C per 1:00 ore
• Dopo 40 min. sentire la consistenza. Per seppia da 200gr è ok.
• Abbattere in positivo e conservare in frigo.
• Per servirla, estrarla dalla busta ed asciugarla bene. Può essere servita tagliata a cubetti o scaloppata (tagliata a fette sottili inclinando il coltello) in modo che assomigli a delle fettuccine ed aggiunta ad un'insalata. In alternativa può essere aggiunta ad un sugo di mare (usando il liquido per insaporirlo), oppure ripassata in padella.

Commenti

• molto buona e morbida
• perdita ponderale quasi inesistente