- Seguendo il percorso che ci sta portando attraverso quasi tutte le regioni d'Italia, preparando i vari formati di pasta casareccia (semola ed acqua), arriviamo in Sardegna con i Malloreddus, detti anche gnocchetti sardi.Per la loro preparazione è necessario un attrezzo che, ormai, si trova in quasi tutti i negozi di casalinghi. Si tratta del "pettine" (spero sia il suo nome). E' un piccolo attrezzo di legno con un piano zigrinato su cui far rotolare gli gnocchetti.Ingredienti per 4-5 persone 400gr di farina di semola di grano duro
- 200-220 gr di acqua tiepida (per "strascinare" le orecchiette l'impasto dovrebbe avere circa il 50-55% di idratazione)
- sale
- 1 bustina di zafferano
Preparazione
Preparare l'impasto come descritto in "la pasta di semola" con l'unica accortezza di sciogliere nell'impasto la bustina di zafferano precedentemente diluita, in una tazzina, con un pochino di acqua calda.
A questo punto prendere dei piccoli pezzi di impasto e farne dei salsicciotti di diametro 1 cm e quindi tagliarli a gnocchetti lunghi 1 cm circa.
Seguendo il procedimento indicato nel video, realizzare gli gnocchetti e lasciarli seccare, per almeno 1-2 ore, su un vassoio infarinato.
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