Per questo piatto ho sempre usato la pentola a pressione in modo che la preparazione sia più rapida. E' sempre possibile utilizzare una pentola normale ma i tempi di cottura devono essere più che raddoppiati e bisogna aumentare le dosi di liquido (acqua o vino).
ricetta per 2 persone
INGREDIENTI
- 700-800 gr di moscardini (circa 2 o 3)
- 250 gr di pomodori pelati
- prezzemolo
- peperoncino o paprika
- sale
- vino bianco (se piace)
PREPARAZIONE
Pulire molto bene i moscardini.
Mettere in una pentola a pressione i pomodori, tagliati a pezzettoni, i moscardini, il peperoncino ed aggiungere un dito di acqua (si può utilizzare anche il vino al posto dell'acqua), salare, mescolare delicatamente e chiudere la pentola.
Mettere su fuoco alto. Dal fischio calcolare 30 minuti di cottura a fiamma media (si deve sentire un leggero sibilo dalla valvola).
A fine cottura, spegnere il fuoco, sfiatare la pentola ed aprire. Togliere i moscardini, eliminare la pelle e le ventose dai tentacoli, eventualmente tagliarli a pezzi e rimettere nel tegame. Regolare di sale e far ristringere il sughetto fino alla consistenza desiderata. Personalmente lo lascio abbastanza liquido e uso i moscardini tipo zuppa.