Filetto di Spigola

Preparazione

Squamare e sfilettare la spigola.

Imbustare i filetti sotto vuoto. A piacere spennellarli con olio EVO e inserire nella busta dello zest di limone.

Cuocere a 52°C per 20 minuti.

Abbattere in positivo e conservare in frigorifero. Al momento del servizio togliere dalla busta ed asciugare i filetti.

Ripassarli su piastra antiaderente cuocendoli prima dalla parte della polpa.

Commenti

• veramente buono.
• Imbustare non sovrapposti
• Chef Pirotta dice: surgela e metti in frigo 2 giorni prima di servire (soprattutto per i pesci azzurri in modo che si elimini il rischio di Anisakis.