Un filetto di salmone da circa 1 Kg, squamato e lasciato con la pelle.
- togliere, con una pinzetta, tutte le lische
- Abbattere il salmone lasciandolo nel congelatore per 3-4 giorni quindi, prima dell'uso, farlo decongelare in frigo
- preparare un mix di spezi miscelando Sale grosso e zucchero di canna in una proporzione del 60%-40% rispettivamente. A questa marinatura a secco aggiungere spezie ed odori (cerfoglio, grani di ginepro o pepe, scorze di agrumi, ecc.)
- Mettere il salmone in un contenitore che si chiuda ermeticamente e, possibilmente, su fondo rialzato (esistono delle confezioni per le verdure o formaggi che hanno una base rialzata). Nel caso non fosse possibile fare uno strato di sale grosso ed adagiarvi sopra il salmone dal lato della pelle.
- coprire bene con la marinatura a secco in modo che ci sia uno strato uniforme di circa 0,5 cm su tutto il filetto.
- Chiudere la confezione e lasciare marinare per almeno 12/24 ore. Più tempo lo si lascia a marinare e più si asciugherà il filetto ed assorbirà la marinatura (attenzione a non farlo troppo salato)
- Sciacquare molto bene il filetto sotto acqua corrente ed asciugarlo bene con carta assorbente.
- bagnarlo con vodka (o altro liquore alcoolico) e metterlo in frigo ad asciugare.
- conservare in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo una settimana. Se si dispone della macchina per il sottovuoto è possibile conservarlo per un periodo maggiore in frigorifero.
- Affettare e servire...
P.S. non credo possa essere surgelato nuovamente...