Ragù d'oca, tagliatelle

Ingredienti per una decina di persone:

• 1 oca (questa ricetta va benissimo anche con l'anatra)
• Sedano, Carote e Cipolle
• Bacche di ginepro
• Vino rosso
• brodo di verdure (meglio se di carne ma fatto con le ossa dell'oca) o, in alternativa, acqua calda.
• Pomodori da sugo o pelati
• Olio Extra vergine di oliva
• sale

Come prima cosa, soprattutto se l'oca è "ruspante" e quindi con un sapore più "deciso", fare l'oca a pezzi e metterli in infuzione in vino bianco con un po' di odori tagliati grossolanamente. Lasciarla in infusione almeno 24 ore.

Fare un trito con Cipolla, carota e sedano, metterlo a stufare in un tegame, con olio e qualche bacca di ginepro, per una decina di minuti a fuoco lento.

Aggiungere i pezzi d'oca ed alzare la fiamma. Far rosolare bene la carne e quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino.

Appena il vino sarà evaporato e la carne si sarà asciugata per bene, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettoni e, dopo 5 minuti, due bicchieri di vino ed altrettanti di brodo.

Cotinuare a cuocere, su fuoco medio e con pentola coperta, per 3 ore e, comunque, fino a quando la carne sarà morbida e tenderà a staccarsi facilmente dalle ossa (la nostra oca ce ne ha messe 4!).

Nel caso in cui il sugo si dovesse restringere troppo, aggiungere altro brodo o acqua calda. Alla fine dovrà comunque essere abbastanza liquido da poterci condire la pasta.

Lasciare intiepidire il sugo e separare la carne dalle ossa tritandola grossolanamente con un coltello.

Rimettere la carna nel sughetto e condirci le fettuccine.

VARIANTE: questo sugo rimane piuttosto "bianco", è comunque possibile aggiungere della passata di pomodoro per avere un sugo "rosso".