Portare a bollore l’acqua leggermente salata. Appena inizia a fare le prime bollicine, togliere dal fuoco, mettere l’olio (o sciogliere il burro) e versare la farina tutta in una volta.

Amalgamare bene e, quando il liquido sarà tutto assorbito dalla farina, rimettere su fuoco (medio) e cuocere girando fino a quando non si avrà una palla omogenea che si stacca dai bordi.

Impastare sulla spianatoia e poi fare gli gnocchi.