Supplì al telefono

Il supplì al telefono è una preparazione tipica del Lazio. La caratteristica che lo differenzia dall'arancina siciliana o da altri antipasti simili, è il pezzetto di mozzarella racchiuso all'interno che si squaglia durante la cottura e, una volta aperto, forma il tipico "filo di mozzarella" che unisce le due metà...

Vediamo adesso come prepararli partendo con una ricetta per 30 supplì...

Per il sugo

• 1Kg di pomodori pelati
• 0,5 Kg di pomodori freschi (possono essere sotituiti con pom. pelati)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di olio EVO (buono)
• 1 cucchiaio di sale grosso
• basilico
• 1 lt d'acqua

Per i supplì

• 1 Kg di riso arborio
• 100 gr di parmigiano
• 4 uova
• 1 fior di latte
• 500 gr di pangrattato

Mettere, in una grande pentola, tutti gli ingredienti del sugo a crudo e cuocere per 7 ore.

Passare il sugo al passaverdure e rimetterlo sul fuoco riportandolo a bollore.

Versare il riso e cuocere per 12 minuti (l'arborio dovrebbe arrivare a cottura in 15-18 minuti, quindi rimane molto al dente). Alla fine il riso dovrà risultare ancora un po' "lento" in modo che, mentre si raffredda, riassorba tutto il liquido rimasto.

Versare il riso in un'insalatiera e mettere il parmigiano, mescolare e lasciare raffreddare per almeno un'oretta. La ricetta vorrebbe che il riso venga trasferito su un piano di lavoro e steso per raffreddarsi più velocemente, questo da' un'idea della consistenza del risotto...non troppo liquida...