Involtini di pasta alla norma

Iniziamo con il preparare le melanzane: tagliarle, per il lungo, a fette spesse circa 0,5-1 cm. Metterle su una placca da forno coperta con carta oleata, cospargerle con un filo d'olio e cuocerle in forno fino a quando non saranno pronte (io dopo una decina di minuti le giro e le irroro nuovamente con olio). Dovranno rimanere morbide, quindi non fatele rinsecchire troppo. Man Mano che le melanzane saranno pronte, salarle e metterle in un contenitore chiuso o coperto per non farle asciugare.

Nel frattempo che le melanzane si cuociono, preparare il sugo mettendo a soffriggere, con un po' di peperoncino, un paio di spicchi di aglio in camicia (o stufare la cipolla) fino a che non saranno imbionditi. Versare il pomodoro, correggere l'eventuale acidità con un pizzico di zucchero, salare e lasciar cuocere per 15-20 minuti.

Quando il sugo sarà pronto, tolgierne circa la metà e, con il rimanente, condire i tagliolini cotti molto al dente. Mettere qualche fogliolina di basilico e condire con la ricotta salata grattugiata.