Costine

Preparazione

Preparare un Dry Rub con le spezie a seconda che si voglia seguire la ricetta classica o americana, massaggiare molto bene la carne da entrambe le parti. Mettere le costine sottovuoto e lasciare riposare in frigo per almeno 72 ore.

Cuocere CBT:

• 71°C per 18 ore (il grasso della costina si scioglie meglio)
• 60°C per 36 ore (cottura da manuale della costina ma deve essere pulita bene dal grasso perchè si scioglie meno)

Abbattere in positivo e conservare in frigo.

Al momento della preparazione scaldare leggermente la busta per far sciogliere il grasso attorno alla carne e togliere le costine dal sottovuoto (nel caso si sia usato il rub americano togliere accuratamente i residui del rub), asciugarle e spennellare con olio EVO (oppure con salsa BBQ e worchester mischiate) e passare al grill o BBQ (ho provato il grill e bastano 15 minuti in tutto girandole un paio di volte).

Nel caso di cottura classica (60x36), serve una sigillatura violenta (BBQ) perchè rimane leggermente più grassa.

P.S. la prossima volta foto!

Commenti

• provata la cottura 71x18, risultato fantastico.