Lavare le patate e, ancora con la buccia, lessarle.
Scolarle e sbucciarle quando sono ancora calde e schiacciarle sulla spianatoia. Aggiungere parte della farina, un paio di pizzichi di sale e l'uovo.
Iniziare ad impastare ed eventualmente aggiungere ancora frina sino a quando l'impasto non risulta compatto e si stacca facilmente dalla spianatoia. Realizzare degli sfilatini di impasto (vedi figura) che abbino un diametro di circa 1 cm. tagliare con un coltello gli gnocchi e quindi passarli sui rebbi di una forchetta o, in alternativa, su una grattugia.
Ingredienti