Preparazione

Pulire il polpo e metterlo sottovuoto con qualche oliva denocciolata, foglioline di prezzemolo e, se piace, un pezzetto di aglio (attenzione che cotto sottovuoto ha un sapore molto più marcato che in padella).

Condizionare sottovuoto e cuocere a 73°C per 6 ore.

Abbattere in positivo e conservare in frigo.

Al momento di andare in tavola, preparare un sughetto aglio, olio e pomodoro e allungarlo con l'acqua di cottura del polpo.

Lasciare amalgamare bene e poi immergere il polpo per portarlo a temperatura e far ristringere il sughetto al livello voluto. Il polpo è a temperatura quando riacquista la morbidezza che aveva appena cotto.

(tempo massimo per la preparazione del sughetto e per il riscaldamento del polpo 10-15 minuti dei quali solo 7-8 minuti con il polpo.

Ottimo anche per condirci una pasta....

P.S. per la cottura del polpo, provare la consistenza schiacciando un tentacolo tra le dita.

Commenti

• Polpo morbidissimo
• sughetto molto saprorito
• non cambiare nulla