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- L'altro giorno la mia famiglia mi ha "commissionato" un risotto per cena.Come capita ogni tanto, il frigo era un po' sguarnito...solo un pacchetto che mi ha portato un amico dalla Calbria con un pochino di Nduja ed una ricotta salta affumicata ed un salamino affumicato che mi hanno portato dalla Polonia...ed ecco l'idea...Ingredienti:400 gr di riso carnaroli
- 1 scalogno
- 1 salamino affumicato
- 1 cucchiaio di Nduja
- ricotta salata affumicata
- olio EVO
- Sale e pepe
- brodo bollente salato
- vino bianco
Preparazione:
In una casseruola, nella quale verrà cotto anche il risotto, far soffriggere il salamino tagliato a rondelle in 4 cucchiai di olio. Dopo 2-3 minuti aggiungere lo scalogno tritato finemente, la Nduja e far stufare lentamente, sfumare con un pochino di vino.
Togliere il salamino dal tegame e tenerlo da parte.Nel tegame tostare il riso, sfumarlo con il vino e quindi procedere con la cottura del risotto aggiungendo poco brodo per volta.Dopo 5 minuti unire il salamino al risotto e continuare la cottura regolando di sale.A cottura ultimata lascar riposare il risotto per 3 minuti e quindi mantecare con la ricotta affumicata grattugiata. Aggiustare la cremosita aggiungendo, se serve, un poco di brodo ed impiattare.Nel caso dovesse avanzarne un pochino (a casa mia è proprio difficile), il risotto può essere utilizzato per preparare dei supplì, magari al forno.
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