Bollito

Preparazione

massaggiare la carne con il sale e mettere sottovuoto. Se si ha a disposizione la macchina per sottovuoto campana, mettere un po' di brodo vegetale altrimenti non mettere altro oppure congelare il brodo, fare il sottovuoto e poi farlo scongelare.

Lasciar marinare la carne per 12 ore e poi cuocere a 63°C per 36 ore.

Abbattere in positivo e conservare.

Al momento di servire, scaldare la busta per sciogliere i liquidi di cottura (io non avevo aggiunto brodo), togliere la carne e mettere i liquidi di cottura in un poco di acqua per fare un brodo dentro cui scaldare il bollitto già fatto a pezzetti.

Consiglio per il brodo: controllare il sale e schiumare.

Servire il bollito caldo con salse a piacere (salsa verde)

Commenti

• la carne rimane umida e compatta. Non tende a frantumarsi come nel bollito classico restando molto piacevole e morbida al morso
• Sapore della carne sublime
• Probabilmente con il brodo resta ancora più morbida
• Altro gande vantaggio...in casa non si sente minimamente l'odore del bollito...e non è poco!