(Ricetta tratta dal Cavalcanti II ed. p.392)
Ingredienti per 6 persone
· Olio g 50
· Aglio 1 spicchio
· Pomodori pelati g 400
· Uova 8
· Pane raffermo g 100
· Salame napoletano g 75
· Provola affumicata g 100
· Prezzemolo e basilico
· Sale e pepe
· Latte (per il pane) circa dl 5
Preparazione
Fare colorire l’aglio in padella con l’olio. Toglierlo ed aggiungere i pomodori pelati ben sgocciolati che dovranno essere cotti a fuoco vivo. A fine cottura scolarli dall’olio rimasto e lasciarli raffreddare.
Ammollare il pane nel latte, strizzarlo bene ed aggiungerlo alle uova sbattute. Aggiungere quindi i pelati cotti, il salame e la provola a pezzettini, prezzemolo e basilico.
Verificare di sale e pepe e lavorare l’impasto per qualche minuto in modo che si amalgami bene.
Ungere ed infarinare una teglia, versarci il composto e cuocere la frittata in forno a 200°C coperta con un foglio di carta di alluminio.