(50°C per 01:00)
Preparazione
legare leggermente il tonno per fargli mantenere la forma.
Imbustare SV eventualmente spennellandolo con solo olio EVO e qualche semetto di finocchio.
Cuocere a 50°C per 1 ora.
Abbattere in positivo e conservare in frigorifero. Al momento del servizio togliere dalla busta, togliere lo spago, asciugare bene, spennellare d'olio e passare rapidamente in padella rovente per fare una crosticina esterna.
Tagliare in 3 bistecche, spennellarle con olio e passare in padella rovente per la cottura voluta (dipende dal grado di "rosso" che si vuole ottenere). Con una bistercchina alta 1,5 cm bastano 5 minuti per lato per riportare il trancio a temperatura.
Ingredienti per 3 persone