Zucca

Procedimento per farla in padella

Tagliare a fette la zucca lasciando la buccia (per mantenerla in forma) e quindi metterla sottovuoto con olio, sale e pepe.

Cuocerla a 82°C per 1 ora, quindi abbattuta in positivo e conservata in frigo. All'occorrenza tolta la buccia e spadellata per colorare l'esterno.

Procedimento per zuppa

Tagliare la zucca a cubetti senza buccia e sottovuoto con olio, sale, pepe. Cuocerla a 85°C per 1 ora (va benissimo anche 82°C), quindi abbatterla in positivo e conservarla in frigo.

• Quella a fette, tolta la buccia e spadellata per colorare esterno
• Quella a tocchetti, tolti gli odori e frulla per zuppa con latte.