Guancia di Manzo con finocchi

• Ingredienti500 g di guancia di manzo
• 500 g di finocchi
• 400 g di pomodori
• 300 g di vino bianco secco
• 80 g di cipolla
• 20 g di burro
• 1 gambo di sedano
• capperi sotto sale
• finocchietto
• olio EVO
• sale e pepe

Preparazione

Rosolate la guancia in casseruola con 20g di olio ed il burro. Quando si sarà ben colorita, aggiungete il sedano e la cipolla tritati e, dopo 1 minuto, un cucchiaio di capperi dissalati, il vino e 300 g di acqua. Coperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora unendo, se serve, poca acqua (il sugo dovrà ritirarsi quasi tutto).

Una volta cotta, affettate la carne, rimettetela nella casseruola nel sugo e unite i pomodori, tagliati a pezzi, e i finocchi, liberati della prima guaina e affettati sottili.

Cuocete per altri 30 minuti. Salate e pepate. Servite completando i piatti con finocchietto.