hamburger

Preparazione

Preparare l'impasto per gli hamburger aggiungendo alla carne il sale ed il pepe e formando delle porzioni di carne del peso desiderato.

un hamburger alto 2 cm e con diametro di 10 cm pesa circa 180gr.

riempire gli anelli (rigorosamente con i bordi arrotondati per non tagliare i sacchetti durante l'estrazione dell'aria) con la carne, pressarla bene in modo che fuoriesca tutta l'aria e condizionare sottovuoto. per essere certi di aver tolto tutta l'aria consiglio un ciclo di estrazione dell'aria senza sigillare la busta prima di procedere con il ciclo completo (estrazione e sigillatura).

Cuocere gli hamburger a 54°C per 1 ora e mezza, abbattere in positivo e conservare in frigo.

Al momento di andare in tavola, estrarre gli hamburger dalla busta, asciugarli bene e passarli su piastra/padella rovente per la "maiilard". 5 minuti in tutto in modo che anche il cuore arrivi a scaldarsi. Con la cottura a 54°C restano belli rosa all'interno, regolarsi con la permanenza sulla piastra per arrivare ad avere il grado di cottura desiderato.

In mancanza degli anelli, si possono fare lo stesso gli hamburger ma il risultato estetico sarà peggiore perchè tendono a schiacciarsi sul bordo. Ma il resto dei vantaggi resta immutato!!!!

Commenti

• L'hamburger risulta molto più compatto rispetto ad un hamburger anche fatto con la pressa.
• il sapore e la consistenza sono imbattibili rispetto ad una cottura tradizionale
• Il calo ponderale è praticamente nullo (basta con gli hamburger che si ritirano...)
• usando gli anelli gli hamburger restano perfettamente in forma e squadrati.