ricetta per 6 persone
Ingredienti
• 1 Orata 1800 g
• 80 g Burro (o Margarina)
• 600 g Pomodori Maturi (oppure 500g di pelati/polpa)
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• 1 Foglia Alloro
• 1/2 Cipolla Piccola
• Patate Bollite
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• Sale
• Pepe Bianco
Procedimento
Squamate l'orata, privatela delle pinne e degli intestini tagliando il ventre, lavatela accuratamente sotto acqua corrente e asciugatela con un canovaccio. In una casseruola capace e di forma ovale adagiatevi il pesce intero, unite il prezzemolo, l'alloro, un poco di sale e pepe bianco macinato al momento, irrorate tutto con il vino bianco e un mestolo di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto, privateli della pelle, che dopo il tuffo verrà via con estrema facilità, e tagliate la polpa a piccoli pezzetti (per comodità è possibile utilizzare anche i pomodori pelati o la polpa di pomodoro). In una pentolina fate stufare con un poco di acqua la cipolla tritata finemente e, dopo circa 5 minuti, unite la polpa di pomodoro e insaporite con un poco di sale e pepe macinato al momento. Lasciate cuocere la salsa per mezz'ora circa, poi unite il fondo di cottura dell'orata, fatto restringere un poco sul fuoco dopo aver levato il pesce e averlo sistemato in un piatto di portata caldo. Continuate la cottura della salsa per circa 10 minuti e lasciandola addensare, eliminate l'alloro e il prezzemolo e versate tutto sull'orata. Conservate in caldo sino al momento di servire in tavola e accompagnate quindi a piacere con patate bollite o, se preferite, con crostini di pane abbrustoliti.