Panini all'olio

• 300 g di farina 0
• 200 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra
• 70 ml di olio extravergine d'oliva (più extra per spennellare i panini)
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero

Preparazione

Mischiare le farine e seacciarle unendo anche il sale. Intiepidire l'acqua e scioglerci dentro lo zucchero ed il lievito, attendere una decina di minuti e quindi procedere con la preparazione.

Aggiungere alla farina l'acqua e l'olio ed impastare, trasferire l'impasto su una spianatoia e continuare ad impastare ripiegando spesso l'impasto su se stesso per favorire la formazione della cosiddetta "maglia glutinica".

Dare la forma di una palla all'impasto, coprirlo e lasciarlo lievitare per un paio di ore (deve raddoppiare il volume).Dividere l'impasto in pezzature di ca. 50 gr, ripiegare ciascun panetto su se stesso un po' di volte ruotando sempre l'impasto di 90° e dargli una forma sferica (il procedimento è lo stesso usato per fare le palline per pizza).

Mettere le palline su una teglia foderata con carta da forno e lasciar lievitare per un'altra oretta. Spennellare quindi di olio (vedi foto a fianco) ed infornare per 10-15 minuti in forno non ventilato preriscaldato a 200°C.

Lasciare raffreddare fuori dal forno.