Filetto di daino (preferibilmente un pezzo unico)
rosmarino
bacche di ginepro
burro
panna liquida (125 gr)
Rosolate gli odori in una noce di burro (le bacche pestatele) e poi colorite la carne a cottura veloce, 10-15 minuti massimo, poi sfumate con il cognac.
Tenete in caldo la carne e unite alla salsa 2 cucchiai di panna,filtrate la salsa e servite in piatto da portata riscaldato.
L'interno deve restare mordido e leggermente rosato.