Pasta Trafilata

Finalmente mi sono deciso ed ho acquistato un'impastatrice planetaria che permette anche di fare la pasta trafilata al bronzo (anche se le trafile in dotazione sono in materiale sintetico....).

E' quindi mia intenzione postare, su questa pagina, tutte le preparazioni che ho intenzioni di provare.

Come prima cosa alcune considerazioni di carattere generale:

1. per la trafilatura, l'impasto si deve presentare sbriciolato e piuttosto asciutto (metterò qualche foto, appena disponibili), tipicamente si parla di circa il 39% di idratazione (attenzione, quindi, che bisogna pesare anche le uova...).
2. Versare l'acqua poca per volta e non impastare troppo. in un minuto dovete aver finito tutto facendo girare l'impastatrice, con la frusta K, alla metà della sua velocità massima.
3. Molto importante e anche far asciugare la pasta per una decina di minuti prima di trafilarla.
4. Attenzione inoltre alla quantità di impasto che si versa nella trafilatrice...non deve essere mai troppa o troppo pressata. Ho visto che funziona bene se si riesce a vedere sempre la vite della trafilatrice...praticamente sembra sempre vuoto!

Appena avrò un po' di esperienza in più farò un bel video..

Iniziamo con i PICI, tipico formato di pasta farina ed acqua. Questi però li ho fatti con la farina di semola di grano duro rimacinata (non avevo la farina 0...)

Procedere come al solito: 1 minuto per mescolare le farine ed il sale e poi versare l'acqua poco alla volta mentre l'impastatrice gira, con la frusta K, a metà della sua velocità.Piccolo appunto, con questo impasto i rigatoni, durante la cottura, si sono aperti in due. Credo sia necessario l'uovo e, comunque, che bisogna usare una pentola molto grande con parecchia acqua bollente...