Passatelli
120 gr. di parmigiano
120 gr di pangrattato
30 gr di burro
30 gr di farina
3 uova
noce moscata
sale
Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
Mettere a riposare l'impasto in frigo e quindi, con l'aiuto dell'apposito attrezzo, prepare i passatelli tagliandoli a 4 cm.
Tuffare i passatelli nel brodo. Saranno pronti appena verranno a galla.
Consiglio: una volta a tavola il brodo può essere "corretto" con un cucchiaio di vino rosso corposo. Era un trucco di una volta per sgrassare il brodo di carne che era particolarmente grasso.