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Ecco la prova di come, con pochi ingredienti, si riesce a tirare fuori un piatto buonissimo.L'idea è nata questo pomeriggio a mia moglie e, detto fatto, la sera abbiamo assaporato questo piatto.
ingredienti
- ca. 70 gr di pistacchi (io avevo una vonfezione con pistacchi già tritati, ma sarebbe meglio usarne 100 gr. di quelli interi per lasciarli un po' più grandi).
- ca. 35 gr di pecorino
- Olio Extra vergine di Oliva (DEVE essere buono perchè va messo a crudo)
- peperoncino
- pancetta (ho usato 3 fette della pancetta fatta da me, guarda il link)
- 500 gr. di penne (piatto unico!)
- un paio di spicchi d'aglio
- Olio, sale e pepe
In una padella mettere 2-3 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato e lasciato in camicia (per evitare di mettere l'aglio nel pesto, che ha un sapore troppo forte, preferisco insaporirci l'olio) ed un po' di peperoncino. Far scaldare l'olio a fuoco bassissimo per un paio di minuti e quindi mettere la pancetta tagliata a listarelle.
Lasciar sciogliere il grasso fino a quando non è bella croccante.
Nel frattempo, mettere a bollire abbondante acqua salata e preparare il pesto: in un contenitore unire e mescolare bene i pistacchi, il pecorino e l'olio fino ad ottenere un pesto cremoso.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla velocemente nella padella con la pancetta fino al completamento della cottura.Togliere dal fuoco, unire il pesto ed impiattare spolverando con un po' di parmigiano.
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