Per la preparazione dei cavatelli preparare la pasta come descritto nella pagina: pasta di semola di grano duro.
Partire quindi con 400 gr di farina di semola di grano dura e ca. 220 gr. di acqua tiepida.
Una volta pronto l'impasto, lasciarlo riposare per una mezz'oretta e quindi, tenendolo sempre coperto sotto un piatto, preparare dei filoncini di circa 1 cm di diametro.
Tagliare il filoncino a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza, appoggiarvi sopra il dito indice e medio e strusciarli sulla spianatoia facendoli arrotolare attorno alle punta delle dita.
Lasciar asciugare la pasta per circa un'ora e quindi cuocere in abbondanet acqua salata.
I tempi di cottura variano a seconda di quanto è stata fatta seccare la pasta, si passa da pochi minuti fino anche a 15 minuti.