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(70°C per 24:00 ore)
Preparazione
- cospargere la carne con dry brine per 24 ore
- Pulirla dalle spezie, asciugarla e condizionarla sottovuoto
- Cuocere a 70°C per 24 h
- Abbattere in positivo
- All'occorrenza estrarre la carne dal sottovuoto e asciugarla
- Se piace, spennellare la carne con la salsa di finitura e quindi passarla in forno per 25 min a 180°C (poi grill rapido per eventuale crosticina)
- Sfilacciare la carne e, se piace, affumicare a freddo
- condire la carne con i liquidi di cottura scaldati ed allungati con poca acqua
Commenti
- WOW!!!!
Ingredienti per 3 persone
- Arista di maiale intera o spalla
- dry brine
- 180gr di sale per Kg carne
- 180gr di zucchero di canna per Kg carne
- spezie: pepe, paprika dolce, paprika piccante, aglio in polvere, cipolla in polvere.
- per la finitura, se piace, salsa BBQ e Worchester
- olio EVO
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