INGREDIENTI (per 4 persone)
Tagliare le melanzane a tocchetti e metterle a bagno in acqua e sale grosso per far andare via l'amaro. Lasaciare a bagno per almeno mezz'ora, quindi sciacquarle ed asciugarle.
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla ed il sedano e metterli a soffriggere in una padella capiente con olio, i capperi dissalati e le olive. Aggiungere il pomodoro e lasciare ritirare il sugo. aggiustare di sale.
Friggere le melanzane in abbondante olio EVO, scolarle ed aggiungerle al sugo.
Versare l'aceto, lo zucchero e lasciare insaporire per almeno 15 minuti.
Fare raffreddare e servire a temperatura ambiente.
Variante: ho letto su qualche ricetta che l'aceto e lo zucchero vanno aggiunti alla salsa di pomodoro mentre cuoce. Proverò!