Fajitas
Per preparare le fajitas iniziate tagliando il controfiletto di manzo e il pollo a striscioline della larghezza di circa 1 cm, quindi ponete a marinare la carne in due contenitori distinti, che ricoprirete di birra, aggiungendo per ognuno di essi una manciata di coriandolo tritato e il succo di mezzo lime. Lasciate marinare le carni per almeno un’ora. Nel frattempo mondate e tagliate a striscioline la cipolla e i peperoni, poneteli in una padella antiaderente (o nella bistecchiera) assieme a un goccio d’olio e fate soffriggere a fuoco moderato fino a quando le verdure saranno ammorbidite. Scolate per bene la carne e aggiungetela alle verdure; fatela cuocere 2-3 minuti mischiandola bene agli altri ingredienti quindi salate, pepate, aggiungete del succo di lime, la salsa Worchestershire e un pizzico di cumino in polvere. Fate cuocere ancora per circa 5 minuti, in modo che i sapori si mischino tra loro, quindi portate a tavola la carne e ponete vicino ad ogni commensale 2-3 tortillas e delle ciotoline contenenti salsa messicana, guacamole, panna acida, crema di fagioli (frijole refritos) e formaggio Edamer tagliato alla julienne.
Ogni commensale potrà così comporre a piacimento la propria fajitas.
Ingredienti per 8 tortillas
Per preparare le tortillas di farina iniziate sciogliendo il sale nell'acqua. In una ciotola dai bordi alti mettete la farina setacciata, il lievito, l'olio e aggiungete l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sale; impastate gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno o con le mani. Mettete ora l’impasto sulla spianatoia e lavorate la pasta per almeno 10 minuti fino a renderla liscia e omogenea; formate una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorsa mezz'ora, riprendete la pasta e formate 8 palline del peso di circa 50 grammi l’una; con il mattarello stendete ogni pallina formando un disco rotondo del diametro di 15 centimetri.
Mettete sul fuoco una padella per crepes (o antiaderente) e, quando sarà ben calda, adagiatevi una tortillas; fate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, girando la tortillas su entrambi i lati.
Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le tortillas. Ogni volta che avrete cotto una tortillas ponetela su un piatto, una sopra l'altra coprendole con un altro piatto, in questo modo le tortillas rimarranno umide e non si seccheranno.